Big Fish Cafe på Hvaler - med lidenskap for mat og drikke

Big Fish Cafe på Hvaler - med lidenskap for mat og drikke

I hjertet av Skjærhalden finner du Big Fish. Alt lages fra bunnen av, atmosfæren er hjemmekoselig og tilbakelent, og godt håndverk er en viktig ingrediens. Familiebedriften er blitt en favoritt som stadig satser nytt – i år på kortreist sjømat og skalldyrkasser fra eget fiskemottak. 

Big Fish har en variert meny med alt fra høye smørbrød, fish n' chips og hjemmelagede hamburgere. De lager også ekte italiensk gelato-iskrem som kan nytes på restauranten, kanskje sammen med noe godt fra den rikholdige baren.  –Iskremen er en kuriositet, og som mye annet av hva vi tilbyr, bunner den i lidenskapen vi har for mat og drikke. Det blir både klassiske smaker, og flere litt uvanlige smaker; vi vet ikke helt hva vi ender opp med her heller, utdyper Christopher Huth mens han ler. 

 

Stedet har også hjemmebakt brød hver dag, en naturlig fortsettelse av virksomheten i det som en gang var et bakeri. Menyen varierer de flere ganger gjennom året og lidenskapen for mat og drikke sitter dypt i familien. Dette har gjort at det hele tiden er nye ting som kommer og at det er nye prosjekter på gang. 

 

Eget fiskemottak


Nytt i år er leveranse av sjømat fra Skjærhaldens eget fiskemottak. Familien har tatt over mottaket og vil drifte Skjærhalden Fiskemottak AS med like sterk ånd som Big Fish. Sammen skapes det synergier. Big Fish vil derfor fremover tilby kortreist sjømat fra Hvaler. Fram til nå har fiskerne på Hvaler ikke hatt utsalg på Skjærhalden, en praksis Huth-familien nå er glade for å kunne utfordre. I år skal mottaket både levere fersk fisk til kjøkkenet og drive salg av sjømat over disk, alt levert av Hvalers egne fiskere.

 

Det eneste leddet mellom kjøkkenet på Big Fish og havet vil være fiskerne som de allerede har et tett og godt samarbeid med. For havet kan tilby mer enn bare torsk, laks og reker. Både Big Fish og Skjærhalden Fiskemottak akter å selge det havet har å tilby, være seg det tradisjonelle eller utradisjonelle utvalget. Blekksprut er en av de første tingene de vil utfordre gjester med; i Norge sett på som tråkig bifangst, men som i det sydlige Europa er sett på som delikatesse. 

Familien satser også på å levere skalldyrkasser der alt tilbehør er inkludert: flere typer skalldyr, god fiskekraft og hjemmelagd tilbehør som ekte majones, aioli og remulade. Og er du riktig heldig, kan du kanskje få kjøpt morens hjemmelagde surdeigsbrød. Matopplevelsen er rik på smak og farge og kan nytes på Big Fish eller hjemme i solveggen. Og med det nye fiskemottaket kan du også være sikker på at maten er kortreist, levert bare noen hundre meter unna Big Fish.

 

Oslofjordens beste bar?

Baren er et kapittel i seg selv med hjemmebrygget øl og egen fruktjuice presset for hånd. - Utvalget er inspirert av hva vi selv syns er godt og interessant, vi tar gjerne inn uvanlige produkter helt enkelt fordi vi har lyst og syns det er spennende, sier Daniel Huth.

 

I tre år har Peter Huth produsert øl for cafeen sammen med en kompanjong. Som i fjor har de også produsert øl for tapp, som vil være tilgjengelig hele sommeren. For å kunne produsere mer enn tidligere har de benyttet lokale bryggerier, men likevel beholdt kontroll på prosess og oppskrift selv. 

 

Lokal tilknytning

Påsken 2015 åpnet Big Fish i lokalene til det som tidligere bare ble kalt Bakeren. Tidligere hadde familien drevet Strandcafeen i flere år. Bygget utenfra har ikke forandret seg noe, men innvendig er alt helt nytt. Gamle bilder fra Hvaler pryder veggene og utenfor kaféen har de sikret seg en prektig hvalhale som en gest til områdets fortid. Navnet Hvaler kommer mest sannsynlig av at øyene ser ut som hvaler på kartet, samtidig har hvalfangst vært levebrød gjennom generasjoner på Hvaler. 

 

De er opptatte av tilknytningen til det lokale på flere måter, både ved å bruke lokal, ung arbeidskraft og ved å fremheve lokal historie. For om sommeren gjennom er det full fart, med totalt 35 ansatte i jobb. De ansatte er stort sett fastboende og hyttefolk, og mange er tilbake i sommer på sin fjerde sesong. 

 

Men, det er ikke bare om sommeren Big Fish lever. Her er det drift året rundt, riktignok mest i helgene i vintersesongen. Familien holder åpent når de kan og i alle skoleferier om høsten, vinteren og jul er kaféen åpen. I den kalde årstiden bys det på god husmannskost og temakvelder som vinsmaking og annet spennende. Kommer du på en annerledes årstid enn sommeren vil du også få annerledes mat. Når det driftes med personlig glød, vil gløden også synes gjennom hele året med et variert og spennende tilbud. Så det er ikke bare på sommeren Big Fish kan friste, men fra 1. juni er det åpent hele syv dager i uken til sommergjestene drar hjem igjen.

Cookies

Visitoestfold.com bruker cookies, som er en liten tekstfil/informasjonskapsel som lagres av nettleseren din. Fortsett å bruke siden som normalt dersom du godtar dette. Les mer om vår bruk av cookies her.

Godta